와인의 구성과 스타일
와인 한 병에는 무엇이 들어있을까? 일반적으로 와인의 80~90%는 포도에서 나오는 수분으로 구성되어 있습니다. 이를 제외하고 나면 각 와인별로 보통 8~14%8~14% 정도의 알코올을 내제하고 있는데 일반적으로는 와인에 따라 아래의 알코올 도수를 보입니다.
- 샴페인 12%
- 화이트와인 8 ~ 15%
- 로제와인 10~ 13%
- 레드와인 11 ~ 16%
- 포트와인 16 ~ 20%
와인의 맛을 결정한다고 하는 부분은 나머지 1~2%의 차이에서 발생하게 되는데 이런 1~2%에서 포함하고 있는 성분들에는 보통 산, 폴리페놀, 당, 무기염류와 비타민 그리고 미량의 원소들, 이산화황과 아로마 정도로 나타 낼 수 있습니다. 일반적으로 와인 1병을 제작하기 위해서는 평균 1kg의 포도가 필요합니다. 단일 품종 와인이라고 하면 한 가지 포도 품종으로 (피노 누아, 메를로 등) 만들었거나 한 가지 품종을 주되게 위주로 하여 만든 와인을 의미합니다. 블렌드 와인은 여러 품종으로 만들 와인으로 다양한 품종의 포도들을 혼합해서 만든 와인을 지칭하며 필드 블렌드는 여러 가지 품종을 함께 수확하여 한꺼번에 양조한 와인을 가리켜 이릅니다. 와인의 스타일에는 스틸, 스파클링, 주정강화, 가향 와인으로 나누어집니다. 이러한 여러이러 와인들은 수확한 연도에 따라서 서로 다른 빈티지가 부여되게 됩니다. 일부 와인들에는 NON VINTAGE 혹은 NV라고 표기되어 있는 것을 확인할 수 있는데 이는 여러 해의 와인을 혼합한 와인을 의미합니다. 오늘날에는 유기농 와인에 대한 관심사도 높아지고 있으며 미국에서는 이러한 유기농 와인의 경우 유기농 포도로 제작되어야 하며 이산화황을 첨가해서는 안됩니다. EU의 유기농 와인은 이산화황을 첨가하는 것을 완전히 금지하지는 않지만 일반 와인에 비해 최대 허용치가 낮습니다.
와인의 종류, 색상 및 품종에 따른 분류
와인을 색상에 따라 분류해 보도록 합시다. 와인은 쉽게 색깔에 따라 레드와인 화이트와인 로제와인으로 구분할 수 있습니다. 이런 색상의 차이는 양조과정의 차이에서 발생하게 됩니다.
- 레드와인 : 레드와인은 적포도로 만들며 무색의 포도즙에 발효 과정에 껍질을 만나면서 생성되는 색소를 흡수하여 붉은색을 띄게 됩니다. 이러한 껍질은 단순히 색상뿐만 아니라 와인에 맛에 결정적인 영향을 끼치는 타닌 성분도 함께 생성시키게 됩니다. 레드와인을 만드는 주요 품종은 메를로, 카베르네 쇼비뇽, 카베르네 프랑, 피노 누아, 그르나슈, 무르베드르, 시라, 말벡 등이 있으며 프랑스 내에서 주요 레드 산지는 보르도, 부르고뉴, 랑그도크루시용, 론, 남부프랑스 등이 있습니다.
- 화이트 와인 : 화이트와인은 청포도로 제작되며 껍질과 씨를 제거하고 제작되어 색상이 하얗고 탄닌의 맛이 두드러지지 않습니다. 화이트 와인을 만드는 주요 품종으로는 리슬링, 쇼비뇽 블랑, 슈냉블랑, 샤르도네, 루산 등이 있습니다. 프랑스 기준 화이트 와인의 주요 산지는 알자스 루아르 부르고뉴 남서프랑스 쥐라 론 등입니다.
- 로제와인 : 로제와인은 쉽게 생각하면 레드와인과 화이트 와인을 섞어서 만든 게 아닐까? 하고 생각할 수 있지만 그렇지 않습니다. 포도 껍질을 과즙에 짧게 침용 시켜 적은 양의 붉은색과 타닌을 띄게 하는 것이 일반적인 제조 방식입니다. 다반 쿠파주라고 불리는 와인 간“섞는” 방식의 와인 제조가 가능한 상파뉴 지역에서 생산되는 와인은 실제로 레드와 화이트 와인을 섞어서 제작하기도 합니다.
와인의 마개
와인은 산화되는 것을 방지하고 와인의 유출을 막기 위해 다양한 마개를 활용합니다. 와인의 산화라 함은 와인이 공기와 접촉할 때 발생합니다. 코르크 마개를 통한 미세한 공기흐름을 통한 산소의 유입으로 인해 발생하는 산화는 와인에 이로운 변화를 발생시키기도 합니다. 가벼운 산화는 와인의 아로마와 타닌, 맛을 개선시켜 주기 때문입니다. 반면에 탄력성을 잃어버린 마개로 인하여 너무 많은 양의 공기가 병으로 유입되게 될 경우에는 이야기가 달라집니다. 산화는 와인 내에 있는 알코올을 아세트알데하이드로 변하게 하며 과한 공기 유입은 아세트 알데하이드에서 아세트 산을 생성시켜 와인이 식초가 되게 하는 현상이 발생합니다. 가장 일반적으로 사용되는 마개는 코르크 마개와 합성 마개 알루미늄 스크루 마개이며 1년에 일반적으로 약 170170억 병의 와인병에 마개가 씌워지게 되는데 이중 100억 병에는 코르크마개가, 40억 병에는 합성마개, 30억 병에는 스크루 마개가 활용된다고 합니다.
