와인의 결함에 대해서 알아보기
항상 최고의 와인만을 접할 수 있다면 너무 좋겠지만 우리는 때때로 결함 있는 와인들을 만나게 됩니다. 이러한 와인의 결함은 와인의 품질과 맛에 부정적인 영향을 미치는 다양한 문제들을 의미합니다. 이러한 결함은 와인의 제조, 저장, 운송 과정에서 발생할 수 있으며, 와인의 풍미, 향, 질감에 크게 영향을 미칠 수 있습니다. 주요 와인 결함과 그 원인에 대해 설명해 보겠습니다
다양한 와인의 결함 별 원인과 이를 방지할 수 있는 해결책
코르크 결함 (Cork Taint)은 젖은 종이, 곰팡이, 퀴퀴한 냄새가 나는 특징을 보입니다. 이러한 코르크 결함은 보통 코르크가 트리클로로아니스올(TCA)이라는 화학물질에 오염되었을 때 발생합니다. TCA는 와인에 매우 낮은 농도로 존재해도 강한 냄새를 유발할 수 있습니다. 이러한 코르크 결함의 해결 방안으로는 코르크의 품질 관리와 인공 코르크 또는 스크류캡 사용으로 예방할 수 있습니다.
산화 (Oxidation) 결함이 발생하게 되면 갈색 색조, 사과를 오래 두었을 때 나는 냄새, 맛이 둔하고 평범해지는 변화를 보입니다. 와인이 과도하게 공기와 접촉했을 때 발생합니다. 코르크가 제대로 밀봉되지 않거나 병에 공기가 많이 남아있을 경우 발생할 수 있습니다. 와인을 적절하게 보관하고, 병입 과정에서 공기 노출을 최소화하여 예방할 수 있습니다.
환원 (Reduction)을 통한 와인의 변형은 와인에서 썩은 달걀, 양파, 고무, 가스 냄새가 나게 합니다. 이는 와인이 산소 부족 상태에서 오래 있을 때 발생합니다. 발효 과정 중 황화합물이 축적될 때도 발생할 수 있습니다. 디캔팅을 통해 산소와 접촉시키거나, 와인을 공기 중에서 돌려주면 냄새가 줄어들 수 있습니다.
그외에도 산패 (Volatile Acidity, VA)가 발생하게 되면 식초, 매운 감귤류, 솔벤트 냄새가 발생하게 되는데 아세트산 박테리아가 알코올을 아세트산과 에틸 아세테이트로 전환시킬 때 발생합니다. 이는 주로 위생 관리가 부실하거나 저장 조건이 좋지 않을 때 발생합니다. 와인 제조 과정에서 위생 관리 강화와 적절한 저장 조건을 유지하여 예방할 수 있습니다.
이산화황 과다 (Excessive Sulfur Dioxide, SO₂)는 성냥, 타는 냄새가 나는 것이 그 특징인데 와인 제조 과정에서 이산화황이 과도하게 사용되었을 때 발생합니다. 이산화황은 보존제로 사용되지만, 과다 사용 시 문제가 됩니다. 해결책으로는 적절한 양의 이산화황 사용과 충분한 환기로 예방할 수 있습니다.
그외에도 와인이 오랜 시간 동안 열에 노출되었을 때 발생하는 열손상이 있는데 이러한 열 손상(Heat Damage)은 날카롭고 조화롭지 않은 맛, 과일 향이 약해지게 하는 문제를 발생시킵니다. 와인이 고온에 장시간 노출되었을 이는 와인의 구조와 맛을 변화시키며, 주로 운송 과정에서 발생할 수 있습니다. 와인을 적절한 온도에서 보관하고 운송 시 주의를 기울여 예방할 수 있습니다.
마지막으로 빛 손상 (Lightstrike)은 빛에 의해 생성된 고무, 젖은 양말 냄새 등이 나게하는 변성을 야기합니다. 이러한 결함은 와인이 자외선에 장시간 노출되었을 때 발생합니다. 주로 투명 병에 담긴 와인이 더 취약합니다. 와인을 어두운 곳에 보관하고, 자외선 차단이 되는 병을 사용하는 것으로 예방할 수 있습니다.
결함을 예방하여 와인을 온전히 즐기자
위에 열거된 것과 같은 와인의 결함은 와인의 맛과 품질에 큰 영향을 미치며 와인을 온전하게 즐기지 못하게 하는 부정적인 요소들로 작동하게 됩니다. 그렇기 때문에 가장 최선의 상태로 와인을 향유하기 위해서 이를 예방하고 관리하는 것은 와인 제조업체와 소비자 모두에게 중요합니다. 결함을 최소화하기 위해서는 와인 제조 과정에서 철저한 위생 관리, 적절한 저장 조건 유지, 고품질의 재료 사용 등이 필요합니다. 우리의 소중한 와인을 지키고 최선의 맛을 느낄 수 있도록 노력해야겠습니다.
식당, 바, 레스토랑 등에서 와인을 주문하는 경우 우리는 매우 드문 경우지만 결함이 있는 와인을 만나게 될 수도 있습니다. 보통 와인을 주문하는 경우 서버나 소믈리에가 와인을 테이스팅 할 것을 요청하는데 이때 와인을 맛보고 결함여부를 확인한 뒤 결함이 있다고 생각되는 경우에는 서버나 소믈리에에게 함께 확인해 줄 것을 요청하셔서 온전한 와인을 누릴 수 있도록 해주시면 됩니다.